История профессионального становления нашего шефа — яркий пример того, как увлечение кулинарией превращается в мастерство мирового уровня.
Свою кулинарную биографию Иван начал в Риме ещё в студенческие годы. Учёба в университете шла параллельно с работой су шефа в традиционной итальянской траттории. Именно там, среди ароматных трав и шипящих сковородок, он постигал основы итальянской кухни — не по книгам, а на практике, день за днём.
Постепенно кулинария из хобби превратилась в осознанный профессиональный выбор. Путь к мастерству включал обучение в престижной кулинарной школе Gambero Rosso;, работа в Venchi в должностях кондитера и бренд шефа, переподготовку в Cast Alimenti (Брешиа) — одной из двух ведущих кулинарных школ Италии.
Профессиональный арсенал Ивана пополнялся в легендарных европейских заведениях: Four Seasons (Милан), Zuma (Рим и Капри), L’Olivo (Капри, 2 звезды Michelin).
В этот период он не ограничивался только приготовлением блюд: активно занимался обучением персонала и созданием авторских рецептов, постоянно расширяя свой кулинарный репертуар.
Обогащённый международным опытом, Иван продолжил карьеру в России, присоединившись к команде ведущих ресторанов Москвы и Санкт Петербурга. Здесь он успешно интегрировал европейские техники и подходы в контекст локальной гастрономии, создавая уникальные гастрономические сочетания.